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如何徒手做熟一只雞?連續拍打雞身136個小時即可

如何徒手做熟一只雞?連續拍打雞身136個小時即可

本文來自微信公眾號:果殼(ID:Guokr42),作者:Rhett Allain,翻譯:紅豬,編輯:游識猷


作為人類的好朋友,雞在我們的餐桌上意義重大。怎么做雞也是一門學問,emmmm,我是說怎么“做”雞。常見的做法有油炸、煨湯、燒烤……這些你可能都見識過了,但你想過怎么通過朝一只雞扇巴掌來把它弄熟嗎?



2019年情人節那天,有個叫“水生植物先生”(MrWaterplant)的id,在reddit論壇上就提了這么一個問題——“既然動能可以轉化為熱能,那么我能通過朝一只雞扇巴掌來把它弄熟嗎?”


看到這種提問,你很自然地會升起疑問,朋友你為什么要在情人節思考這種問題?你到底跟雞有多大仇?以及,這種事情真的可能嗎?


發出怒吼:“雞可殺!不可辱!”| kinja-img.com


說起來,這個看上去很像段子的問題其實是道不錯的物理學題目。


此前網上也有過一些類似的疑問,比如蘭德爾·門羅創作的網絡漫畫xkcd回答過“牛排從多高的地方掉下來,能在掉到地面時正好被烤熟?”


算出來的結果是,250千米處可能是最佳高度,能得到一塊半生不熟的牛排。低于250千米,牛排更生。高于250千米,會進入彈道導彈的“剝蝕區”,牛排會被烤焦并解體。


天外飛牛排 | xkcd


類似的問題還有“一只冷凍火雞從多高的地方掉下來,能在掉到地面時正好被烤熟?”這個問題我恰好在2010年時計算過,結論是14.2千米的高度或許就能行。


你可以看到這兩個結果差得挺遠,但估算本來就有誤差嘛。無論如何,讓我們來研究研究這個掌摑雞肉的物理學問題。


烹飪就是加熱


比如你想烹飪一只雞,你可以把它烤熟、炸熟、煮熟,還可以用微波爐把它弄熟。重點是你要把這只雞從室溫加熱到74攝氏度。


把雞弄熟有兩個好處。第一,熟的肉類更方便人類消化,我們從熟肉中攝取的卡路里也比生肉多。第二,在74攝氏度上,雞身上的有害細菌多半都被殺死了。所以說,別吃生雞。


雖然弄熟的雞不光是溫度較高的生雞肉,但我還是假定它就是吧。烹飪對雞造成的變化不僅是改變了它的溫度,但這一點我們也暫且忽略不計。我們關心的問題,是需要多少能量才能改變雞的溫度?要回答這個問題,我們來看看熱能的改變。


熱能的多少不僅取決于溫度的變化,還要看物體的質量和類型。寫成公式就是這樣的:熱能變化=質量×比熱容×溫度變化。


在這條公式中,ΔT指的是溫度的變化,C是比熱容。


“比熱容”C是個什么東西?我舉一個例子來說明:假設我要加熱相同質量的鋼材和泡沫塑料。鋼材和泡沫塑料的原始溫度相同,但加熱鋼材需要更多能量,因為鋼的比熱容是0.49 J/(g?°C)——這個單位讀作焦耳每克攝氏度,而泡沫塑料的比熱容只有0.3 J/(g?°C)。


那雞又怎么樣呢?一只雞的比熱容是多少?這個數值我不知道,只能靠猜,就用水的數值4.186J/(g?°C)代替吧(水的比熱容是很高的)。或者我也可以用一種和雞類似的東西。用火雞怎么樣?火雞和雞差不多對吧?我正巧也測量過火雞的比熱容。


下面是測定火雞比熱容的方法:


取火雞一只(事先要知道它的質量和初始溫度)


把它和一些熱水放進一只隔熱的盒子里。


過一段時間測量水和火雞的溫度。


因為我知道水的比熱容,所以可以用水溫降低了多少來算出火雞熱能的增加。


下面是一張變溫曲線圖(證明我真的算過)



我從計算中得出火雞的比熱容是6.018J/(g?°C)。沒想到它居然比水還高。


能量守恒:從巴掌到熱能


假設雞和火雞相似,我就能算出把雞弄熟所需的熱能變化了。可這些熱能又從哪里來呢?沒錯,從一只手掌的拍打中來。


那么一記掌摑能提供多少能量?假設你手掌的質量是mh,手掌移動的速度是v,那么一記掌摑的動能K就是:



當手掌擊中雞身時,手掌就會停下。這時它的動能為零,所以它之前的動能一定去了什么地方。這些動能大概有大部分都變成了雞肉增加的熱能——以及手掌增加的熱能!也就是說,要把火雞弄熟,你也得把自己的手掌一并弄熟。不過我們暫時不要擔心手掌,只要估計它的能量有一半進入了雞身,一半留在了手掌就行了。


所以到底要拍多少下?


打得足夠多的話,這只雞不但會死,而且會熟 | knowyourmeme.com


主要概念已經有了,現在只欠計算。


我們先來設定幾個初始的假設:


  • 雞的質量=2千克。你在店里買到一整只生雞大概就這么重。別擔心,如果你不喜歡這個數字,你可以在下面自己改掉。


  • 初始溫度=23攝氏度,目標溫度=74攝氏度。


  • 手掌的質量=200克(此處純屬瞎猜)


  • 掌摑的速度=3米每秒怎么樣?還是加快一點,算它5米每秒吧。


  • 能量系數=0.5。這是掌摑產生的能量進入雞身的比例。我用符號“f”來表示。


現在我可以計算雞在一次掌摑后的溫度變化了。



計算可得,


每巴掌造成的升溫 =  1.03855×10-4攝氏度


需要的巴掌數 =  4.91069×106


這說的是,你要拍打490000下才能把雞拍熟,前提是拍打的速度要很快。


假如你一秒拍一巴掌,連續打上136小時,雞就差不多熟了。(記得采取一些措施給你的手掌降溫,畢竟手掌熟了可不太好。)


但如果把熱輻射也進算在內的話,拍打中損失的能量要用斯特潘-玻爾茲曼公式計算。物理學就是這么麻煩(但很有趣)


也許你不同意我的假設。你可以隨意改變數值并重新計算。是的,數值是可以變的,沒什么大不了。


比如說,臉書網上的Parker Ormonde就把人的手掌質量估算為400克,巴掌的速度估算為11米每秒。他算出來的結果就是,普通的巴掌扇23034下就差不多了。如果要一巴掌扇熟的話,巴掌速度要達到1665.65米/秒。


我這秒速1.6千米的一巴掌下去,你可能會熟 | knowyourmeme.com


解決了徒手煮雞難題后,現在只剩下三個未解之謎——


人類手掌的質量到底是多少?歡迎測定,但別搞出不好的事情。


網友們到底有多喜歡“非常規烹飪法”?


物理學家們到底有多閑?


編譯來源:

Rhett Allain. (2019). How Many Times Do You Have to Slap a Chicken to Cook It?  https://www.wired.com/story/how-many-times-do-you-have-to-slap-a-chicken-to-cook-it/

Slaps Chicken at 3275.95 MPH. (2019). https://knowyourmeme.com/memes/slaps-chicken-at-327595-mph


本文來自微信公眾號:果殼(ID:Guokr42),作者:Rhett Allain,翻譯:紅豬,編輯:游識猷,題圖來自youtube/Jixcx,譯文來自果殼,未經授權不得轉載。

*文章為作者獨立觀點,不代表虎嗅網立場
本文由 果殼? 授權 虎嗅網 發表,并經虎嗅網編輯。轉載此文請于文首標明作者姓名,保持文章完整性(包括虎嗅注及其余作者身份信息),并請附上出處(虎嗅網)及本頁鏈接。原文鏈接:http://www.xdkbi.com/article/288352.html
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